POSTRES

TORTA HELADA:

Ingredientes

• Para el bizcochuelo:
• Huevos - 6 (unidades)
• Azúcar Blanca - 180 (gramos)
• Harina sin preparar - 180 (gramos)
• Sal - 1/4 (cucharadita)
• Polvo de Hornear - 5 (gramos)
• Esencia de Vainilla - 1 (cucharada)
• Para la capa de gelatina y carlota de fresa:
• Gelatina de Fresa - 500 (gramos)
• Agua Caliente - 1 (litro)
• Durazno en conserva - 1/2 (lata)
• Leche Evaporada - 400 (gramos)
• Para la capa carlota de naranja:
• Gelatina de Naranja - 500 (gramos)
• Agua Caliente - 1 (litro)
• Leche Evaporada - 400 (gramos)

• Preparación

  
  

  1. Batir a velocidad máxima 6 huevos a temperatura ambiente, agregar 1/4 de cucharadita de sal.
  2. Agregar de a pocos 180 gramos de azúcar blanca. Batir a velocidad máxima por 5 minutos hasta lograr la textura que se aprecia en el video.
  3. Tamizar y agregar 180 gramos de harina sin preparar.
  4. Tamizar y agregar 5 gramos de polvo de hornear.
  5. Integrar con movimientos envolventes.
  6. Agregar 1 cucharada de esencia de vainilla.
  7. Volcar sobre un molde con papel manteca, distribuir uniformemente.
  8. Hornear en un horno precalentado a 180ºC por 15 minutos.
  9. Reposar y dejar enfriar el bizcocho.
  10. Desmoldar y cortar bizcocho como se ve en el video.
  11. Diluir 500 gramos de gelatina del sabor que quieras en 1 litro de agua caliente.
  12. Reservar 1 taza de gelatina diluida para preparar la capa de carlota (gelatina con leche).
  13. Repetir con gelatina de otro sabor.
  14. En un molde engrasado, agregar 2 tazas de gelatina diluida.
  15. Colocar gajos de durazno en conserva (puedes probarlo con otras frutas)
  16. Refrigerar por 1 hora.
  17. Retirar del frío, agregar carlota de fresa y una capa de bizcocho. Refrigerar por 1 hora.
  18. Retirar del frío, agregar carlota de otro sabor. Colocar otra capa de bizcocho. Asegurar más carlota.
  19. Y una última capa de carlota. Refrigerar por una noche.
  20. Desmoldar con la ayuda de una espátula pastelera.

  
  
• PICARONES
  
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• Ingredientes

  • Para la masa de picarones:
  • Zapallo - 1 (kilo)
  • Camote - 750 (gramos)
  • Levadura Seca - 10 (gramos)
  • Harina sin preparar - 650 (gramos)
  • Azúcar - 60 (gramos)
  • Anís - 2 (cucharadas)
  • Agua de Zapallo - 100 (mililitros)
  • Agua de Camote - 200 (mililitros)
  • Sal - 1 (cucharadita)
  • Para la miel de chancaca:
  • Azúcar Rubia - 250 (gramos)
  • Chancaca - 250 (gramos)
  • Jugo de Naranja - 1 (taza)
  • Clavo de Olor - 5 (unidades)
  • Canela - 2 (ramitas)
  • Agua - 1/2 (litro)
  • Hojas de Higo - 2 (unidades)

  • Preparación

    Para la masa:

    1. En una cacerola, agregar 750 gramos de camote cortado en cubos.
    2. Cubrir con agua. Cocinar a fuego medio por 10 minutos.
    3. Reservar agua de cocción, triturar camote cocido hasta formar un puré (pasar por un colador si deseas un mejor resultado)
    4. En otra cacerola, agregar 1 kilogramo de zapallo macre cortado en cubos.
    5. Cubrir con agua. Cocinar a fuego lento por 10 minutos.
    6. Reservar agua de cocción, triturar zapallo cocido hasta formar un puré (pasar por un colador si deseas un mejor resultado)
    7. En un bowl grande, agregar 200 mililitros de agua de camote (caliente).
    8. Agregar 100 mililitros de agua de zapallo (caliente)
    9. Agregar 2 cucharadas de anis, 60 gr. de azúcar rubia, 1 cucharadita de sal y 10 gramos de levadura seca.
    10. Integrar para infusionar.
    11. Agregar 500 gramos de puré de zapallo y 300 gramos de puré de camote. Integrar hasta no dejar ni un grumo.
    12. Agregar 650 gramos de harina sin preparar previamente tamizada. Integrar.
    13. Golpear masa como se muestra en el video por 5 minutos. Cubrir y mantener en un lugar cálido por 2 horas.
    14. Pasadas las 2 horas, destapar y volver a golpear la masa. Cubrir y mantener en un lugar cálido por 2 horas más.
    15. Revisar masa, debe quedar con textura chiclosa como se muestra en el video.
    16. En una taza de agua, agregar 1 cucharada de sal, integrar y reservar. (esto servirá para mojarte los dedos y evitar que se te pegue la masa).
    17. Freír a temperatura media alta, esperar a que la masa infle, luego formar agujero con un palillo.
    18. Freír por ambos lados hasta que quede crujiente y dorado. Reservar.

    Para la miel de chancaca:

    1. Cortar 250 gramos de chancaca en trozos, volcar en una cacerola, cubrir con agua y cocinar hasta disolver.
    2. Colar miel de chancaca, verter en otra cacerola.
    3. Agregar 250 gramos de azúcar rubia, 1 taza de jugo de naranja, 2 ramitas de canela, 5 clavos de olor, 2 hojas de higo, cocinar a fuego medio hasta conseguir textura de miel.
    4. Colar y reservar.

    Servir caliente.
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